這款蛋糕由奶油香草慕斯組成，里面包裹著櫻桃果泥的核心，用櫻桃和苦杏仁和天鵝絨般的開心果奶油調味。

 

 

所有這些都嵌入在具有松脆效果的開心果餅干上。請使用真正的香草棒做慕斯！即使現在價格飛漲，但真的很值得！ 

 

 

還有一個關于脆層的詞，主要用于酥脆的效果 Crêpes dentelle，這些是非常精致的焦糖威化卷，順便說一句，絕對令人上癮細膩如若無物。我喜歡這樣的蛋糕細膩的噼啪聲，如果開心果層不夠綠，你可以幫助一些綠色食用色素。

 

 

 

櫻桃層：

• 150 克 去核櫻桃

• 5 阿馬雷納基申

• 10 克 糖

• 2-3 滴 苦杏仁調味劑

• 2片 明膠 

 

 

將吉利丁片浸泡在冰水中，將櫻桃和糖混合在一起。將果泥放入平底鍋中，煮約 3 分鐘。從火上移開，稍微冷卻，然后加入苦杏仁味和明膠。將櫻桃泥倒入模具中，冷凍至少1-2小時。

 

 

 

開心果層：

• 30 克 開心果醬

• 50 克 希臘酸奶

• 如有必要，綠色食用色素

• 1片 明膠

• 80 克 奶油

• 5 克 糖

 

 

浸泡明膠，將開心果醬和酸奶混合至奶油狀。（如果喜歡可以使用一些綠色食用色素）。 將鮮奶油和糖攪打至奶油狀，在小平底鍋中用小火將明膠溶解，然后逐漸加入開心果奶油，拌入奶油。將帶有冷凍櫻桃層的蛋糕環從冰箱中取出，并在上面抹上開心果奶油，然后再用兩層冷凍模具（最好過夜）。

 

 

 

鏡面釉：

• 3張 明膠

• 75 克 葡萄糖漿

• 35 克 水

• 75 克 糖

• 50 克 加糖煉乳

• 75 克 切碎的白巧克力

• 紅色和黑色食用色素

 

 

將吉利丁片浸泡在冰冷的水中，將葡萄糖漿、水和糖放入平底鍋中煮沸（達到 100 度）。然后把鍋從盤子上拉下來，邊攪拌邊加入甜煉乳，然后讓明膠溶解在里面，立即加入白巧克力。等待一分鐘，然后再次攪拌，直到不再有巧克力涂層塊�，F在攪拌食用色素，我只用了極少量的黑色！ 然后將釉料通過篩子倒入，以確保去除最后的結塊。用手動攪拌器在一個高大的容器中攪拌質量，盡可能少的氣泡！用保鮮膜覆蓋鏡面釉的表面并冷藏直至可以使用。

 

 

 

開心果餅干：

• 1個 大雞蛋

• 20 克 糖

• 20 克 面粉

• 5 克 開心果粉

 

將烤箱預熱至 180℃，在烤盤上鋪上烤紙。將雞蛋分開、蛋白加糖打至硬。輕輕攪拌蛋黃，把面粉篩在上面，混合開心果。小心地把所有東西都攪拌起來，把大約1厘米厚的面團均勻地鋪在準備好的烤盤上。180℃烤10-12分鐘左右。與此同時，準備脆層。 

 

 

• 35 克 白色巧克力

• 15 克 甜筒片

• 10 克 切碎的開心果

 

在微波爐或水浴中融化白巧克力，稍微壓碎薄片并與開心果混合，加入白巧克力攪拌。從海綿蛋糕上切出一個 14-15 厘米的圓圈，將松脆的混合物鋪在上面，然后用勺子的扁平面輕輕按壓，去除多余的餅干面團。在準備香草奶油時，應將這片帶有酥脆層的面團冷凍，然后它可以在以后更好地“處理”。

 

 

 

香草慕斯：

• 200 克 牛奶

• 110 克 奶油

• 1個 香草莢

• 5個 蛋黃

• 100 克 糖

• 5片 明膠

• 220 克 奶油

 

 

首先浸泡明膠片，將牛奶、奶油、香草莢放入平底鍋中煮沸。將蛋黃與糖一起打至奶油狀。將熱奶油慢慢倒入雞蛋混合物中，同時不斷攪拌（先取出香草豆）。把整個東西放回平底鍋里，用小火加熱到85度，一邊觀察溫度一邊不斷攪拌。

 

奶油現在會變稠一點，可以通過篩子倒入干凈的碗中。將浸泡過的明膠溶解在奶油中，然后將碗放入冰箱直至凝固。偶爾攪拌一下，看看明膠什么時候開始凝固。然后將奶油攪打至奶油狀，逐漸加入香草奶油中。將香草慕斯裝入一個大的一次性滾邊袋中。

 

蛋糕是倒置的：用香草慕斯填充模具大約一半。從環上取下冷凍的櫻桃和開心果層，放在模具的正中央輕輕按下。在模具的彎曲邊緣，再涂上一層香草慕斯。確保任何地方都沒有氣泡。

 

將冷凍海綿蛋糕層輕輕壓入香草慕斯中，酥脆的一面朝下�，F在可以用香草慕斯填充任何間隙或未填充的邊緣，輕輕輕輕搖晃，最后一個“氣孔”就可以關閉。用保鮮膜蓋住模具并冷凍過夜。

 

 

最后完成：

• 鏡面釉

• 白色天鵝絨噴霧 

• 新鮮櫻桃

• 切碎的綠色開心果

• 薄荷、檸檬香脂或馬鞭草葉

 

在微波爐或水浴中小心地加熱鏡面釉，直到它再次液化。搖勻天鵝絨噴霧（按照說明進行操作）。把蛋糕從冰箱里拿出來脫模，用一些保鮮膜輕輕蓋住三分之一，然后用天鵝絨噴霧均勻地噴灑蛋糕的其余部分。

 

 

然后將蛋糕放在盤子或類似物上，這樣可以接住滴落的釉料。當鏡面釉倒在蛋糕剩下的三分之一上。立即用調色板小心地擦去多余的釉料。用櫻桃、樹葉和切碎的開心果裝飾白色天鵝絨層和鏡面釉的過渡。 

 

 

 

 

 

 

 

 

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