學習糕點，學習烘焙，學習甜品的同學，今天這款無麩質甜品制作結合了檸檬和杏仁的味道，顏色明亮，味道層次豐富，很適合下午茶奧

 

這些帶有杏仁粉皮的無麩質檸檬棒咬一口味道非常柔軟，味道濃郁。充滿活力的色彩充滿陽光檸檬的味道。

 

當然如果做得好，它們是甜餡餅，超級令人滿意。但是檸檬條也會出現很多得問題。比如地殼可以是糊狀的、平淡的和未烘烤的。餡料可能是粘稠的，甜得令人發齁。檸檬的味道可能很弱，被雞蛋和糖壓倒了。所以仔細看下方的配方及制作步驟很重要。

 

 

無麩質檸檬方的成分：

 

杏仁粉 增加了豐富的堅果味和蛋白質，幫助外殼保持在一起。

甜米粉 的粘稠質地使外殼具有凝聚力。

燕麥粉 全麥的味道醇香濃郁，你也可以用小米或高粱粉代替它們。

木薯粉 有助于外殼保持在一起。

鹽 它使檸檬凝乳中的味道更加濃郁。

 

香草 為脆餅皮增添了一絲花香。

檸檬 以磨碎的果皮和果汁的形式加入到這個食譜中，使其清新爽口。

糖 使面包皮和檸檬凝乳變甜，我使用有機砂糖，它具有淡金色的色調和略帶焦糖的味道。凝乳需要大量的糖來抵消所有檸檬汁的酸味。

黃油 味道清新干凈，在培養過程中具有額外的乳酸風味。冷黃油潤濕外殼，使其具有細膩的脆餅稠度。它還可以增加檸檬凝乳的稠度，幫助它在冷藏時柔軟凝固，并使棒在口中融化。

 

 

配方用料

脆皮：

60 克  漂白杏仁粉

78 克 甜白米粉或通用面粉

45 克 燕麥粉或45克 高粱粉或小米粉

15 克 木薯粉

50 克  有機砂糖

2 克 細海鹽

85 克 無鹽黃油

5 克 香草精

 

填充：

140 克 無鹽發酵黃油，切片

10 克 精細磨碎的檸檬皮

340 克 有機砂糖

0.7 克  細海鹽

4個  大雞蛋

2個  大蛋黃

235 毫升 過濾過的檸檬汁

 

可選：

糖粉、檸檬和奶油，攪打至堅硬的峰頂。

 

制作步驟

 

脆皮：

 

1、將架子放在烤箱中央，預熱至 176℃，在一個 20厘米的方形平底鍋上鋪上烤紙。

 

2、在立式攪拌機的碗中，將杏仁、甜米、燕麥和木薯粉與糖和鹽混合。把黃油塊撒在上面，淋上香草精。在食品加工機中加工 15-30秒或在中速立式攪拌機中加工 3-5分鐘，直到加入黃油并且面團形成大塊。

 

3、將面團倒入準備好的烤盤中，均勻地壓入底部。

 

4、將外殼烤至金黃大約 25-30分鐘，從烤箱中取出趁它還熱的時候，用勺子的背面用力向下壓，這將有助于它在冷卻時保持在一起。

 

填充：

 

1、將烤箱溫度降低到 162℃。

 

2、將黃油和檸檬皮放入耐熱碗中，在碗上放一個網狀過濾器并放在一邊。

 

 

 

3、在中等厚底平底鍋中，將糖、鹽、雞蛋和蛋黃攪拌在一起，逐漸加入檸檬汁。

 

4、將鍋放在中低火上煮，用刮刀不斷攪拌，直到混合物稍微變稠大約 5-10分鐘。攪拌時，一定要刮掉鍋底和鍋角，讓混合物盡可能均勻地加熱。它會從未溶解的糖開始變得濃稠和混濁，然后變得稀薄和半透明，最后隨著雞蛋的煮熟開始變稠并再次變得混濁。隨著接近完成，將熱量降低到非常低。如果混合物開始凝結或起泡，請立即將其從火中取出并繼續下一步。

 

5、立即將凝乳用過濾器過篩倒入一碗黃油中以停止烹飪，攪拌以加入黃油和檸檬皮，確保沒有檸檬皮塊。

 

6、將煮熟的凝乳倒在烤好的并壓好的外殼上。

 

7、在 162℃的溫度下烘烤 15-20分鐘，直到側面幾乎沒有膨脹，當你輕輕搖晃 時，中心像果凍一樣搖晃。從烤箱中取出，室溫冷卻 30-60分鐘，然后冷藏至堅硬大約 2-3小時或過夜。

 

8、冷卻完成后，取出后用一把大而鋒利的刀將其切成 16個正方形。每一次將刀浸入非常熱的水中，并在切的時候將刀片擦干凈。

 

9、食用之前，在檸檬條上撒上一點糖粉或者用檸檬和奶油進行裝飾。

 

10、保持良好的話，可冷藏長達 3天。

 

 

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